Com obrir un vi negre amb un llevataps?

Per a vins tranquils generals, com ara negre sec, blanc sec, rosat, etc., els passos per obrir l'ampolla són els següents:

1. Netegeu primer l'ampolla i, a continuació, feu servir el ganivet del llevataps per dibuixar un cercle sota l'anell hermètic (la part circular que sobresurt de la boca de l'ampolla) per tallar el segell de l'ampolla. Recordeu no girar l'ampolla.

2. Netegeu la boca de l'ampolla amb un drap o paper absorbent i, a continuació, inseriu la punta del llevataps verticalment al centre del suro (si el trepant està tort, és fàcil treure el suro), gireu lentament en sentit horari per perforar el suro endollat.

3. Subjecteu la boca de l'ampolla amb un suport a un extrem, estireu l'altre extrem del llevataps i traieu el suro de manera constant i suau.

4. Atureu-vos quan sentiu que el suro està a punt de ser arrencat, agafeu el suro amb la mà, sacsegeu-lo o gireu-lo suaument i traieu el suro amb un to de cavaller.

Per als vins escumosos, com ara el xampany, el procediment per obrir una ampolla és el següent:

1. Subjecteu la part inferior del coll de l'ampolla amb la mà esquerra, inclineu la boca de l'ampolla cap a fora a 15 graus, traieu el segell de plom de la boca de l'ampolla amb la mà dreta i descargoleu lentament el cable al pany de la màniga de malla metàl·lica.

2. Per evitar que el tap de suro surti disparat a causa de la pressió de l'aire, cobriu-lo amb un tovalló mentre el premeu amb les mans. Subjecteu la part inferior de l'ampolla amb l'altra mà i gireu lentament el tap de suro. L'ampolla de vi es pot subjectar una mica més avall, cosa que serà més estable.

3. Si sents que el tap està a punt de ser empès cap a la boca de l'ampolla, només cal que premis lleugerament el cap del tap per crear un espai, de manera que el diòxid de carboni de l'ampolla es pugui alliberar a poc a poc i, a continuació, treguis el tap silenciosament. No facis massa soroll.