La millor temperatura d'emmagatzematge per al vi hauria de ser d'uns 13 °C. Tot i que la nevera pot ajustar la temperatura, encara hi ha una certa diferència entre la temperatura real i la temperatura ajustada. La diferència de temperatura pot ser d'uns 5 °C a 6 °C. Per tant, la temperatura a la nevera es troba en un estat inestable i fluctuant. Això és, òbviament, molt desfavorable per a la conservació del vi.
Per a diversos aliments (verdures, fruites, salsitxes, etc.), un ambient sec de 4-5 graus Celsius a la nevera pot evitar en la major mesura el deteriorament, però el vi requereix una temperatura d'uns 12 graus Celsius i un cert ambient d'humitat. Per tal d'evitar que el suro sec faci que l'aire s'infiltri a l'ampolla de vi, fent que el vi s'oxidi per endavant i perdi el seu sabor.
Que la temperatura interna de la nevera sigui massa baixa és només un aspecte; d'altra banda, la temperatura fluctua molt. La conservació del vi requereix un ambient de temperatura constant, i la nevera s'obrirà incomptables vegades al dia, i el canvi de temperatura és molt més gran que el de l'armari de vins.
La vibració és l'enemic del vi. Els refrigeradors domèstics ordinaris utilitzen compressors per a la refrigeració, de manera que la vibració del cos és inevitable. A més de causar soroll, la vibració del refrigerador també pot interferir amb l'envelliment del vi.
Per tant, no es recomana guardar el vi a la nevera domèstica.
Maneres eficients d'emmagatzemar vi sense alterar-ne el sabor i la composició: Des de neveres per a vins assequibles i armaris de vins amb temperatura controlada fins a cellers subterranis professionals, aquestes opcions satisfan les demandes de refrigeració, enfosquiment i repòs. Basant-vos en les pautes bàsiques, podeu fer la vostra pròpia elecció segons el vostre pressupost i l'espai disponible.
Data de publicació: 12 de maig de 2023