El destí dels innovadors és tortuós i el destí dels desafiants és accidentat.
Quan el "emperador de vi" Robert Parker estava al poder, l'estil principal del món del vi era produir vins amb barrils de roure pesat, sabor pesat, aroma més afruitat i més contingut alcohòlic que a Parker li agradava. Com que aquest tipus de vi s’ajusta als valors principals de la indústria vitivinícola, és especialment fàcil guanyar premis en diversos premis del vi. Parker representa la tendència de la indústria vitivinícola, que representa un estil de vi ric i sense restriccions.
Aquest tipus de vi pot ser l'estil preferit de Parker, de manera que l'època es diu "Era de Parker". Parker era un autèntic emperador de vi en aquell moment. Tenia dret a la vida i a la mort sobre el vi. Mentre va obrir la boca, va poder aixecar directament la reputació d’un celler a un nivell més alt. L’estil que li agradava era l’estil que els cellers van competir.
Però sempre hi ha persones que volen resistir-se, que no seran incrustades, i que s’adheriran a la tradició que deixen els seus avantpassats i no segueixen la tendència, fins i tot si el vi que produeixen no es pot vendre a un preu elevat; Aquestes persones són aquelles que "volen produir un bon vi des del fons del cor". Els propietaris de xat, són innovadors i desafiants sota els valors actuals del vi.
Alguns d’ells són propietaris de cellers que només segueixen la tradició: faré el que va fer el meu avi. Per exemple, Borgonya sempre ha produït vins elegants i complexos. El típic Romanee-Conti representa vins elegants i delicats. Estil vintage.
Alguns d’ells són propietaris de cellers que són atrevits i innovadors i no s’adhereixen al dogma anterior: per exemple, a l’hora de fer vi, insisteixen en no utilitzar el llevat comercial, sinó només utilitzar llevat tradicional, que és típic d’alguns cellers famosos a Rioja, Espanya; Fins i tot si aquest vi tindrà un gust "desagradable" ", però la complexitat i la qualitat augmentaran fins a un nivell més alt;
També tenen desafiants amb les regles actuals, com el Wine King australià i el cerveser de Penfolds Grange, Max Schubert. Després que tornés a Austràlia després d’aprendre tècniques de vinificació de Bordeus, va creure fermament que Syrah australiana també podria desenvolupar aromes avançats envellits i presentar qualitats extraordinàries després de l’envelliment.
Quan va elaborar Grange per primera vegada, va rebre un ridícul més despectiu, i fins i tot el celler li va ordenar que deixés de fer Brewing Grange. Però Schubert va creure en el poder del temps. No va seguir la decisió del celler, sinó que es va produir, es va elaborar i es va envellir; i després es va lliurar la resta al temps. Als anys seixanta, finalment a la dècada de 1960, Grange va demostrar el fort potencial d’envelliment dels vins australians, i Austràlia també tenia el seu propi rei de vi.
Grange representa un estil de vi anti-tradicional, rebel i no dogmàtic.
La gent pot aplaudir els innovadors, però poques persones els paguen.
La innovació en el vi és més complexa. Per exemple, el mètode de triar raïm és triar la recollida manual o la recollida de màquines? Per exemple, el mètode de prémer suc de raïm, es pressiona amb tiges o premsat suaument? Un altre exemple és l’ús del llevat. La majoria de les persones admeten que el llevat natiu (no s’afegeix cap altre llevat a l’hora de fer vi i que el llevat portat pel raïm en si mateix es permet ferment) pot fermentar aromes més complexos i canviables, però els cellers tenen requisits de pressió del mercat. Havia de considerar els llevats comercials que mantinguessin un estil de celler consistent.
La majoria de la gent només pensa en els avantatges de la recollida a mà, però no vol pagar-ho.
Anant una mica més enllà, ara és l’època post-aparcament (comptant des de la jubilació de Parker), i cada vegada més cellers comencen a reflexionar sobre les seves anteriors estratègies vitivinícoles. Al final, hauríem de fer un estil de cos complet i sense restriccions de la "tendència" al mercat, o hauríem de fer un estil de vi més elegant i delicat, o un estil innovador i més imaginatiu?
La regió d'Oregon dels Estats Units va donar la resposta. Van elaborar Pinot Noir tan elegant i delicat com Borgonya a França; La badia de Hawke a Nova Zelanda va donar la resposta. També van elaborar Pinot Noir a l’estil de Bordeaux del primer creixement.
El "Classificat Chateau" de Hawke's Bay, escriuré un article especial sobre Nova Zelanda més endavant.
Al sud dels Pirineus Europeus, un lloc anomenat Rioja, també hi ha un celler que va donar la resposta:
Els vins espanyols donen a la gent la impressió que s’han utilitzat molts, molts barrils de roure. Si no són suficients 6 mesos, passaran 12 mesos i, si no n’hi ha prou amb 12 mesos, passaran 18 mesos, perquè els locals com l’aroma avançat aportat per més envelliment.
Però hi ha un celler que vol dir que no. Han elaborat un vi que podeu entendre quan el beu. Té aromes de fruites fresques i esclatades, que són fragants i que tenen més riquesa. Vi tradicional.
És diferent dels simples vins vermells afruitats del Nou Món General, però similar a l’estil pur, ric i impressionant de Nova Zelanda. Si faig servir dues paraules per descriure -ho, seria "pur", l'aroma és molt net i l'acabat també és molt net.
Es tracta d’un Rioja Tempranillo ple de rebel·lió i sorpresa.
Va trigar 20 anys a la Nova Zelanda Wine Association per determinar finalment el seu llenguatge promocional, que és "pur", que és un estil, una filosofia vitivinícola i l'actitud de tots els cellers a Nova Zelanda. Crec que es tracta d’un vi espanyol molt “pur” amb una actitud neozelandesa.
Posada Posada: maig-24-2023